हाई-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के बारे में सच्चाई

सोडा और सलाद ड्रेसिंग से लेकर कोल्ड कट्स और गेहूं की रोटी तक के खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला यह स्वीटनर पोषण के इतिहास में सबसे ज्यादा गर्म बहस के केंद्र में है। लेकिन क्या यह वास्तव में आपके स्वास्थ्य और कमर के लिए खतरनाक है? सिंथिया सैस, आर.डी., जांच करती है।

इन दिनों आप उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) के बारे में कुछ सुने बिना टीवी चालू कर सकते हैं। कुकी और शीतल पेय गलियारों में एक स्टेपल, योजक भी कुछ अप्रत्याशित स्थानों, जैसे डेयरी उत्पादों, प्रसंस्कृत मीट, डिब्बाबंद ब्रेड, अनाज और मसालों में दुबक जाता है। निर्माताओं के बीच इसकी लोकप्रियता सरल है, वास्तव में: यह उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करते हुए खाद्य पदार्थों में मिठास जोड़ने का एक सस्ता तरीका है।



लेकिन उपभोक्ता के लिए, HFCS के बारे में 'समाचार' थोड़ा मुरीद है। आलोचकों का कहना है कि मोटापे के संकट और पुरानी स्वास्थ्य स्थितियों की मेज़बानी के पीछे यह आहार दानव है। फिर भी मकई रिफाइनर एसोसिएशन के विज्ञापनों ने स्वीटनर के लाभों को टाल दिया, इसे बनाए रखने के दौरान इसे पूरी तरह से सुरक्षित रखा गया। और इसी समय, पेप्सी और क्राफ्ट जैसी कंपनियां अपने कुछ उत्पादों से एचएफसी को हटा रही हैं और इसके बजाय अच्छी पुरानी चीनी पर वापस जा रही हैं। तो आप क्या मानने वाले हैं? हमने विशेषज्ञों को स्वीटनर के आसपास के चार विवादों में वजन करने के लिए कहा।

कोस्टो स्कीनी फ्रीजर

1. दावा: यह सब प्राकृतिक है।

सच्चाई: समर्थकों के लिए, तथ्य यह है कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को मकई से तकनीकी रूप से प्राप्त किया जाता है, इसे 'कृत्रिम अवयव' श्रेणी से हटा देता है। लेकिन अन्य लोग उस धारणा को साझा नहीं करते हैं, जो पौधे-आधारित स्वीटनर बनाने के लिए आवश्यक रासायनिक प्रतिक्रियाओं की जटिल श्रृंखला की ओर इशारा करते हैं। एचएफसीएस बनाने के लिए, मकई के सिरप (ग्लूकोज) को फ्रुक्टोज में परिवर्तित करने के लिए एंजाइमों के साथ इलाज किया जाता है, लुइसियाना स्टेट यूनिवर्सिटी के पेनिंगटन बायोमेडिकल रिसर्च सेंटर में मोटापा और चयापचय के विशेषज्ञ जॉर्ज ब्रे को बताते हैं। यह तब शुद्ध कॉर्न सिरप के साथ मिश्रित होता है, जो किसी पदार्थ का निर्माण करने के लिए 55 प्रतिशत फ्रुक्टोज और 45% ग्लूकोज के रूप में होता है। यद्यपि टेबल शुगर में एक समान मेकअप (50-50 फ्रुक्टोज-टू-ग्लूकोज अनुपात) होता है, फ्रुक्टोज और सुक्रोज के बीच के बंधन को एचएफसीएस के प्रसंस्करण में अलग किया जाता है, जिससे यह अधिक रासायनिक रूप से अस्थिर होता है - और, कुछ कहते हैं, अधिक हानिकारक तन। 'जो कोई भी उस & apos; प्राकृतिक & apos; ब्रे शब्द का दुरुपयोग कर रहा है।



2. दावा: यह हमें मोटा बनाता है।

सच्चाई: औसत व्यक्ति को एचएफसीएस से एक दिन में 179 कैलोरी मिलती हैं - 1980 के दशक की शुरुआत में लगभग दोगुनी - चीनी से 209 कैलोरी। यहां तक ​​कि अगर आप सिर्फ उन संख्याओं को आधे में काटते हैं, तो आप महीने में लगभग 2 पाउंड खो देते हैं। लेकिन स्वीटनर के साथ सुपरमार्केट के प्रत्येक गलियारे में पॉपिंग, स्केलिंग बैक को आसान कहा जाता है ', एरिज़ोना सेंटर फॉर इंटीग्रेटिव मेडिसिन विश्वविद्यालय के निदेशक एंड्रयू वील कहते हैं। 'और यह मदद नहीं करता है कि इसमें शामिल उत्पाद अन्य मिठास के साथ बनाए गए उत्पादों की तुलना में अधिक किफायती हैं।'

हमारे भोजन में अतिरिक्त कैलोरी का योगदान करने के अलावा, उच्च-फ्रक्टोज़ कॉर्न सिरप को दिमाग पर इसके प्रभाव के कारण पाउंड पर पैक करने के लिए सोचा जाता है। जॉन्स हॉपकिन्स के एक अध्ययन में पाया गया कि फ्रुक्टोज भूख ट्रिगर को उत्तेजित करता है, जिससे आप कम संतुष्ट महसूस करते हैं और अधिक भोजन करने की संभावना होती है। लेकिन एचएफसीएस में चीनी की तुलना में इन प्रभावों की अधिक संभावना है, जो उचित मात्रा में फ्रुक्टोज भी पैक करता है? में प्रकाशित एक हालिया समीक्षा के अनुसार नहीं अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन। दो मिठास की तुलना करने वाले 10 पिछले अध्ययनों का विश्लेषण करने के बाद, शोधकर्ताओं ने रक्त शर्करा और इंसुलिन प्रतिक्रियाओं, भूख की रेटिंग और हार्मोन के स्तर में कोई अंतर नहीं पाया जो भूख और तृप्ति को नियंत्रित करते हैं। फिर भी, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सिर्फ इसलिए कि वे शरीर में एक ही तरह से व्यवहार नहीं करते हैं और इसका मतलब यह नहीं है कि उस पदार्थ के लिए उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, या चीनी, कमर-अनुकूल है। 'वजन नियंत्रण के लिए, आपको दोनों का कम खाने और & apos; गुड-फ्रुक्टोज & apos पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है; पूरे खाद्य पदार्थ, ब्रे कहते हैं। 'फलों में न केवल एचएफसीएस के साथ बने उत्पादों की तुलना में बहुत कम फ्रुक्टोज होता है, बल्कि यह विटामिन, खनिज, और फाइबर को भरने के साथ आता है।'



3. दावा: यह हमें बीमार कर सकता है।

सच्चाई: जबकि उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप कई मायनों में चीनी के समान है, एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि यह स्वास्थ्य संबंधी स्थितियों के लिए मधुमेह से लेकर हृदय रोग तक से जुड़ा हो सकता है। रटगर्स यूनिवर्सिटी के एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि एचएफसीएस के साथ मीठा होने वाले सोडा में उच्च स्तर की प्रतिक्रियाशील कार्बोनिल्स थे, यौगिकों ने ऊतक क्षति का कारण माना और आपके टाइप 2 मधुमेह के खतरे को बढ़ा दिया।

हालांकि, यह फ्रुक्टोज की सरासर मात्रा है और हम फिर से उपभोग कर रहे हैं - उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप या चीनी-मीठे खाद्य पदार्थों से - यह हमारी भलाई के लिए सबसे बड़ा खतरा लगता है। 'जबकि ग्लूकोज शरीर में हर कोशिका में चयापचय किया जाता है, फ्रुक्टोज यकृत में टूट जाता है', वील बताते हैं, एचडीएल कम ('अच्छा') कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल का खराब स्तर '(बुरा') कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स। में प्रकाशित एक नया अध्ययन अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन पाया गया कि जो महिलाएं एक दिन में दो या अधिक मीठे पेय पीती हैं, उनमें हृदय रोग का खतरा 35 प्रतिशत बढ़ जाता है। उच्च-फ्रुक्टोज का स्तर रक्त यूरिक एसिड में वृद्धि से भी जुड़ा हुआ है, जिससे गुर्दे की क्षति और गाउट हो सकता है और साथ ही रक्त वाहिकाओं को आराम करने, रक्तचाप में वृद्धि से रोका जा सकता है। 'हमारे शरीर में इतनी अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज को संभालने की सीमित क्षमता होती है', वेइल कहते हैं, 'और हम & apos; अभी साइड इफेक्ट्स देख रहे हैं।'

4. दावा: इसमें पारा होता है।

सच्चाई: नवीनतम डेयर ड्यू पत्रिका ने हाल के दो अध्ययनों पर ध्यान केंद्रित किया जिसमें एचएफसीएस में पारे के निशान पाए गए: एक रिपोर्ट में, एचएफसीएस के 20 नमूनों में से नौ नमूने दूषित थे; दूसरे में, 55 ब्रांड नाम वाले खाद्य पदार्थों में से एक तिहाई दागी थे। संदूषण का संदिग्ध स्रोत एक पारा-आधारित घटक था जिसका उपयोग मकई की गिरी से कॉर्नस्टार्च को अलग करने के लिए किया जाता था - एक ऐसी तकनीक जो वर्षों से मौजूद है और अभी भी कुछ पौधों में उपयोग की जाती है। बुरी खबर यह है कि आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके एचएफसीएस-मीठे स्नैक में पारा है या नहीं।

हाथ बहुत अधिक धोने से लाल होना

'जबकि यह बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, हम नहीं करना चाहिए और घबरा जाना चाहिए,' बैरी पॉपकिन, पीएचडी, नॉर्थ कैरोलिना विश्वविद्यालय में पोषण के एक प्रोफेसर और विश्व विश्व के लेखक फैट कहते हैं। 'यह नई जानकारी है, इसलिए अध्ययनों को दोहराया जाना चाहिए।' इस बीच, बाजार पर HFCS मुक्त उत्पादों की बढ़ती संख्या की जाँच करें। बस लेबलों को स्कैन करना सुनिश्चित करें - यहां तक ​​कि जैविक खाद्य पदार्थों में घटक शामिल हो सकते हैं।

और जब आप इसमें शामिल हों, तो अपने चीनी और अन्य मिश्रित मिठास के सेवन को सीमित करें। जबकि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के बारे में इन चिंताओं में से कई अभी तक अनसुलझे हैं, एक बात और सभी लोग इस पर सहमत हो सकते हैं: खाली कैलोरी पर वापस काटना एक स्वस्थ वजन बनाए रखने की ओर पहला कदम है-और आखिरकार, बीमारी को रोकता है।

कॉर्न रिफाइनर्स एसोसिएशन के एक बयान के लिए यहां क्लिक करें।

  • सिंथिया सैस द्वारा
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